PRODOTTO
Come conservare la mozzarella di bufala
Il Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP consiglia di mangiarla nel giorno dell’acquisto, sempre nel suo liquido. Se serve conservarla, nelle prime 48 ore può stare fuori dal frigo, in un posto fresco; poi va in frigo.
Pagina aggiornata il 20 ottobre 2026. Fonti lette in quella data.
Frigo, temperatura e tempi
Nel suo liquido
Il disciplinare chiede che la mozzarella resti sempre immersa nel liquido di governo, quello della confezione, fino al consumo; lo raccomanda anche il Consorzio.Fuori dal frigo, ma al fresco
Il Consorzio indica un ambiente fresco, tra 10 e 15 gradi, e scrive che nelle prime 48 ore la mozzarella può stare fuori dal frigo. D’estate una cucina è di solito più calda: se in casa non c’è un posto così fresco, non lasciarla a temperatura ambiente e mettila in frigo.Dopo un paio di giorni
Se si decide di mangiarla dopo un paio di giorni, il Consorzio dice di metterla in frigo.Dal frigo al piatto
Se è stata in frigo, il Consorzio consiglia di lasciarla almeno un’ora a temperatura ambiente prima di mangiarla. In alternativa si immerge la confezione per circa 5 minuti in acqua calda, tra 35 e 40 gradi.La data sulla confezione
Questi consigli non sostituiscono la data di scadenza e le istruzioni stampate sulla confezione.
Chi lo dice
Il disciplinare della DOP chiede solo che la mozzarella resti nel suo liquido di governo fino al consumo; non dice nulla su frigo, temperatura o durata. Gli altri consigli sono quelli del Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, l’organismo a cui il Ministero dell’Agricoltura ha confermato nel 2023, per tre anni, l’incarico di tutela e vigilanza sulla DOP. I suoi consigli sono buona pratica, non regole di legge.
Fonti, lette il 20 ottobre 2026
I consigli vengono dalla pagina del Consorzio di tutela. Il riconoscimento viene dal decreto del Ministero che conferma l’incarico al Consorzio, pubblicato sul sito del Consorzio. L’obbligo del liquido di governo viene dal disciplinare di produzione, nel testo della Regione Campania.